안녕하세요.
순천, 광양(중마동), 여수, 고흥, 보성, 진주 지역에서
식당 및 정육점 맞춤 고기 납품을 진행하고 있는 이륙플러스입니다.
이번 작업 사례는
👉 돼지 갈비포 작업 사례입니다.
해당 매장은
👉 돼지양념갈비를 주력으로 판매하는 식당이며
현재도 꾸준히 납품을 진행하고 있는 거래처입니다.
🔍 갈비포 작업이 필요했던 이유
돼지갈비는
👉 단순히 원육만 공급받아 사용하는 품목이 아닙니다.
특히 양념갈비용 갈비포는
👉 작업 방식에 따라
상품성
조리 편의성
판매 만족도
까지 달라질 수 있습니다.
또한
갈비포 작업은
👉 생각보다 작업 시간이 많이 필요하고
👉 일정한 규격으로 작업하는 기술도 필요한 품목입니다.
그래서 해당 매장에서는
직접 작업보다
👉 작업 완료 제품을 납품받는 방향을 선택하게 되었습니다.
🥩 왜 직접 작업 후 납품하게 되었을까?
해당 매장은
👉 손님 회전율이 높은 편입니다.
영업시간에는
고기 작업보다
손님 응대와 매장 운영에 집중하는 것이 더 중요했습니다.
그래서
👉 갈비포 작업은 이륙플러스에서 진행하고
👉 매장에서는 바로 양념 및 판매가 가능하도록
공급 방향을 설정하게 되었습니다.
📦 5kg 단위 진공포장으로 공급
현재는
👉 갈비포 작업 완료 후
👉 5kg 단위 진공포장
방식으로 납품 진행 중입니다.
진공포장을 통해
👉 보관 편의성
👉 재고 관리
👉 사용 편의성
부분도 함께 고려하고 있습니다.
매장에서는
필요한 수량만 개봉하여 사용할 수 있어
운영 효율에도 도움이 될 수 있습니다.
💣 갈비포 작업은 기술이 필요한 작업입니다
갈비포는
👉 단순한 작업이 아닙니다.
작업 방향
살코기 정리
지방 정리
두께 균일화
등이 함께 이루어져야 합니다.
같은 갈비라도
👉 어떻게 작업하느냐에 따라
상품성은 충분히 달라질 수 있습니다.
그래서 갈비포 작업은
경험과 작업 노하우가 필요한 품목 중 하나라고 생각합니다.
📈 현재 납품 상황
현재 해당 매장에는
👉 주간 기준 약 150kg
갈비포 작업 제품을 납품 진행하고 있습니다.
꾸준한 회전율을 유지하고 있으며
매장 운영 방식에 맞춰
안정적으로 공급을 이어가고 있습니다.
📌 이륙플러스 갈비포 작업의 핵심
이륙플러스는
👉 단순히 원육만 공급하는 것이 아니라
👉 업종
👉 메뉴 구성
👉 작업 환경
👉 회전율
에 맞춰
작업 방향을 함께 고민하고 있습니다.
같은 돼지갈비라도
👉 어떤 매장은 원육이 더 적합할 수 있고
👉 어떤 매장은 작업 완료 제품이 더 효율적일 수 있습니다.
결국 중요한 것은
👉 작업 자체가 아니라
👉 매장 운영에 가장 잘 맞는 방식이라고 생각합니다.
📞 상담 문의 안내
👉 식당 / 정육점 / 배달전문점 납품 상담 가능합니다
👉 한우 · 한돈 · 수입육 공급 가능
👉 원육 / 세절 / 진공포장 공급 가능합니다
👉 갈비포 작업 및 맞춤 작업 가능합니다
“작업이 필요한 제품일수록
누가 어떻게 작업하느냐가 상품성의 차이를 만들 수 있다고 생각합니다.”
