안녕하세요.
순천, 광양(중마동), 여수, 고흥, 보성, 진주 지역에서
식당 및 정육점 맞춤 고기 납품을 진행하고 있는 이륙플러스입니다.
신규 오픈 상담을 진행하다 보면
👉 처음 운영하시는 대표님들께
자주 설명드리는 부분들이 있습니다.
처음에는 보통
👉 어떤 제품을 써야 하는지
에 집중하게 되는 경우가 많습니다.
물론 제품도 중요합니다.
하지만 실제 운영에서는
👉 운영 흐름을 어떻게 잡느냐가
더 중요해지는 경우도 굉장히 많습니다.
📦 처음에는 제품보다 운영 흐름이 더 중요할 수 있습니다
신규 오픈 초기에는
👉 실제 판매량 예측이 쉽지 않습니다.
그래서 처음부터
👉 너무 많은 재고를 운영하거나
👉 너무 높은 단가 제품만 사용하게 되면
운영 부담이 커질 수도 있습니다.
특히 처음에는
👉 매장 손님층
👉 주문 흐름
👉 회전율
이 아직 정확하게 잡혀있지 않은 경우가 많습니다.
그래서 이 시기에는
👉 안정적으로 흐름을 맞춰가는 방향이
굉장히 중요할 수 있습니다.
💣 재고를 너무 많이 운영하는 경우
실제로 신규 매장에서는
👉 혹시 부족할까 걱정되어
처음부터 재고를 많이 운영하는 경우도 있습니다.
하지만 고기는
👉 관리 상태와 회전 흐름 역시 중요하기 때문에
과한 재고 운영은
수분 손실
육색 변화
상품성 저하
로 이어질 수도 있습니다.
그래서 처음에는
👉 실제 판매 흐름을 보며
조금씩 맞춰가는 방향을 많이 권장드리고 있습니다.
🥩 세절육과 원육 운영 차이
또 많이 고민하시는 부분이
👉 세절육과 원육 운영 방식입니다.
세절육은
👉 운영 편의성이 좋을 수 있습니다.
반대로 원육 운영은
👉 상품성과 작업 방향에서
장점이 있을 수도 있습니다.
그래서 업종과 운영 스타일에 따라
👉 어떤 매장은 세절육이 더 잘 맞고
👉 어떤 매장은 원육 운영이 더 효율적일 수도 있습니다.
❄ 냉장 관리와 상품성 유지
고깃집은
👉 단순히 좋은 제품만 중요한 것이 아니라
👉 어떻게 관리하느냐 역시 굉장히 중요할 수 있습니다.
특히 냉장육은
👉 공기 노출
👉 온도 변화
👉 수분 관리
에 따라 상품성 차이가 생길 수 있습니다.
그래서 운영 초기부터
👉 냉장 관리 방향과 재고 흐름을
함께 잡아가는 것이 중요할 수 있습니다.
📌 처음 세팅 방향이 중요한 이유
고깃집은
👉 처음 운영 방향을 어떻게 잡느냐에 따라
이후 운영 흐름이 달라질 수도 있습니다.
그래서 이륙플러스에서는
👉 단순히 제품만 공급하는 방식보다
👉 운영 방향과 흐름까지 함께 고민하는 부분을
중요하게 생각하고 있습니다.
📞 상담 문의 안내
👉 신규 오픈 / 고깃집 / 정육점 / 배달전문점 상담 가능합니다
👉 한우 · 한돈 · 수입육 공급 가능
👉 원육 / 세절 / 소포장 공급 가능합니다
“좋은 운영은
처음 세팅 방향에서부터 시작될 수 있다고 생각합니다”
