안녕하세요.
순천, 광양(중마동), 여수, 고흥, 보성, 진주 지역에서
안정적인 고기 납품을 진행하고 있는 이륙플러스입니다.
📍 상담 매장
광양(중마동) 신규 오픈 예정 매장
(상호 비공개)
👉 5월 중순 ~ 5월 말 오픈 준비 중인 매장
📦 상담 품목
국내산 삼겹살
국내산 목살
국내산 등심덧살(가브리살)
국내산 항정살
🧠 첫 상담 상황
4월 초쯤
👉 대표님께서 직접 회사로 방문해주셨고
식당 오픈 준비와 관련된
전체적인 제품 상담을 진행하게 되었습니다
대표님께서는
👉 고깃집 운영 자체가 처음인 상황이었고
제품 구성부터
운영 방향까지
하나씩 고민하고 계셨습니다
🔍 가장 많이 이야기 나눴던 부분
이번 상담에서 가장 중요하게 이야기했던 부분은
👉 “원육과 세절육 운영 방식 차이”였습니다
이륙플러스에서는
👉 원육을 공급받아
매장에서 직접 세절 작업하는 방식의 장단점
그리고
👉 회사에서 세절 작업 후 공급하는 방식의 장단점
두 방향 모두 설명드렸습니다
특히 추천드렸던 방식은
👉 삼겹살만 세절 후 공급
👉 목살 / 등심덧살 / 항정살은 원육 공급
방식이었습니다
그 이유는
목살
등심덧살
항정살
👉 이 세 가지 부위는
삼겹살 대비 원육 크기가 상대적으로 작기 때문에
👉 조금만 경험을 쌓으시면
충분히 직접 세절 가능한 부위들이기 때문입니다
반대로 삼겹살은
👉 처음 접하시는 분들이
칼로 직접 세절하기가 생각보다 어려운 부위입니다
그래서
👉 회사에서 세절 후 납품도 충분히 가능하지만
상품성에 더 가치를 두신다면
👉 결국 직접 세절 작업을 하시는 방향이
더 좋을 수 있다고 설명드렸습니다
특히 직접 세절 작업을 하게 되면
👉 고기 단면
👉 육즙 표현
👉 두께감
👉 진열 느낌
부분에서 차이가 느껴질 수 있기 때문에
상품성을 중요하게 생각하신다면
충분히 가치 있는 선택이라고 말씀드렸습니다
🔍 결국 대표님께서 선택하신 방향
여러 방향을 충분히 고민하신 끝에
👉 대표님께서는 결국
“상품성에 더 가치를 두고 싶다”
라는 방향으로 결정하셨고
👉 매장에서 직접 세절 작업하는 방식을 선택하셨습니다
🔧 현재 진행 중인 부분
현재 대표님께서는
👉 주 1회 정도
회사에 미리 일정 잡고 방문하시며
👉 삼겹살 칼 세절 작업 경험을 직접 쌓고 계신 상황입니다
특히
👉 삼겹살 세절을 조금 더 쉽게 할 수 있는 방법
위주로 집중해서 알려드리고 있습니다
삼겹살은 처음에는 어렵게 느껴질 수 있지만
👉 칼 각도
👉 손 방향
👉 고기 잡는 방법
조금씩 익숙해지기 시작하면
작업 속도와 퀄리티가 달라질 수 있습니다
또한
👉 삼겹살 세절이 익숙해지면
목살
등심덧살
항정살
같은 부위들은
👉 삼겹살 대비 훨씬 쉽게 느껴질 수 있기 때문에
이 부분도 함께 설명드리며
작업 방향을 알려드리고 있습니다
추가로
👉 직접 구매하셔야 하는 칼 종류
그리고
👉 칼 연마(칼갈이) 작업 방향까지
함께 알려드리고 있는 상황입니다
결국 세절 작업은
👉 단순히 칼질만의 문제가 아니라
칼 상태
작업 방향
손에 익는 경험
이 굉장히 중요할 수 있습니다
🥩 브랜드육과 일반육에 대한 이야기
상담 중 또 중요하게 이야기 나눴던 부분은
👉 브랜드육과 일반육의 차이였습니다
대표님께서는
👉 브랜드육 쪽에 조금 더 비중을 두고 고민하고 계셨고
이 부분에 대해서도
장단점을 솔직하게 설명드렸습니다
브랜드육은
👉 일반육 대비 단가 포지션이 조금 더 높은 편입니다
하지만 그렇다고 해서
👉 일반육이 품질이 나쁜 것은 아닙니다
실제로도
👉 일반육 중에서도
충분히 좋은 제품들이 굉장히 많고
선별 역시 충분히 가능하다고 설명드렸습니다
특히 신규 오픈 상황에서는
👉 처음부터 높은 단가 제품만 사용하는 방향보다
일반육으로 운영하시면서
👉 매장 운영 흐름과 수익 구조를 먼저 안정적으로 잡아가고
그 이후 브랜드육을 함께 사용해보며
비교 선택하시는 방향도 충분히 괜찮다고 말씀드렸습니다
또한 현실적으로
👉 브랜드육이라고 해서
매장에서 더 높은 가격에 판매할 수 있는 구조는 아닌 경우도 많기 때문에
처음부터 너무 높은 매입 포지션으로 시작하는 것은
추천드리지 않는다고 설명드렸습니다
결국 중요한 건
👉 어떤 제품을 사용하든
매장 운영 방향과 스타일에 맞는 선택이라고 생각합니다
그래서 마지막에는
👉 고민과 선택은 대표님께서 결정하시는 부분이고
어떤 방향을 선택하시더라도
👉 좋은 제품으로 안정적으로 공급드리겠다고 약속드렸습니다
📈 현재 진행 상황
현재는
👉 오픈 준비 단계이며
제품 방향과 운영 방식에 대해
계속 이야기 나누며 준비를 진행 중인 상황입니다
📌 핵심 포인트
신규 오픈 매장은
👉 처음 세팅 방향이 굉장히 중요할 수 있습니다
특히
원육 운영 방식
세절 작업 방향
제품 포지션
매입 단가
👉 이런 부분들이
매장 운영 안정성과도 연결될 수 있다고 생각합니다
📞 상담 안내
👉 신규 오픈 / 고깃집 / 배달 전문점 납품 상담 가능합니다
👉 한우 · 한돈 · 수입육 공급 가능
👉 원육 / 세절 / 소포장 공급 가능합니다
“좋은 공급은
제품만이 아니라
운영 방향까지 함께 고민하는 것이라고 생각합니다”
