안녕하세요.
식당 및 정육점 맞춤 고기 납품을 진행하고 있는 이륙플러스입니다.
이번 작업 사례는
👉 삼겹살 세절 작업과
👉 원육 운영을 함께 진행하고 있는 식당 사례입니다.
현재 약 10년 정도 거래를 이어오고 있는 매장이며
👉 매장 운영 방식에 맞춰
품목별 작업 방향을 다르게 진행하고 있는 곳입니다.
🔍 작업이 필요했던 이유
해당 매장은
👉 손님이 많은 편이고
👉 회전율 역시 높은 매장입니다.
특히 피크 시간대에는
👉 매장 운영 자체가 바빠
삼겹살과 미박삼겹살(오겹살)을
직접 세절하기 어려운 환경이었습니다.
삼겹살은
👉 원육 크기도 크고
👉 작업 시간도 상대적으로 많이 필요한 부위이기 때문에
운영 상황상
회사에서 세절 작업 후 공급하는 방향으로 진행하게 되었습니다.
🥩 삼겹살과 오겹살은 세절 후 납품
현재는
👉 삼겹살
👉 미박삼겹살(오겹살)
두 품목은
👉 세절 작업 후 납품 진행 중입니다.
주 단위 기준으로는
삼겹살 4박스
미박삼겹살 2박스
정도 작업 후 발송 진행하고 있습니다.
매장에서 바로 사용 가능하도록
👉 세절 상태와 두께감을 맞춰
작업 진행하고 있습니다.
📦 목살과 등심덧살은 원육으로 공급
반대로
👉 목살
👉 등심덧살(가브리살)
두 품목은
👉 원육 상태 그대로 공급 진행 중입니다.
목살과 등심덧살은
👉 삼겹살 대비 원육 크기가 작고
👉 작업 난이도 역시 비교적 수월한 편입니다.
그래서 해당 매장에서는
👉 이 두 품목은 직접 작업하며 운영하고 있는 상황입니다.
💣 왜 품목마다 작업 방식이 달라졌을까?
같은 고깃집이라도
👉 모든 품목을 세절육으로 운영하는 것이
무조건 정답은 아닐 수 있습니다.
어떤 품목은
👉 작업 효율 때문에 세절이 더 유리할 수 있고
반대로 어떤 품목은
👉 상품성과 운영 효율 때문에
원육 운영이 더 잘 맞을 수도 있습니다.
결국 중요한 건
👉 매장 운영 흐름과 작업 환경입니다.
이 매장 역시
👉 삼겹살과 오겹살은 세절 작업이 더 효율적이었고
👉 목살과 등심덧살은
직접 작업하는 방향이 더 잘 맞는 상황이었습니다.
🚚 택배 발송 시 포장 기준
해당 매장은
👉 택배 발송으로 운영 중인 지역입니다.
택배 발송 시에는
👉 한 박스당 20kg이 넘지 않도록
포장 작업을 진행하고 있습니다.
그 이유는
👉 택배 비용과
제품 이동 안정성까지 함께 고려하기 때문입니다.
또한 연휴나 공휴일 시즌에는
👉 재고 흐름을 수시로 체크하며
미리 대응 방향도 함께 조율하고 있습니다.
상황에 따라서는
👉 당일 직배송으로 대응하는 경우도 있으며
매장 운영 흐름이 끊기지 않도록
최대한 유연하게 대응하고 있습니다.
📌 이륙플러스 작업 방식의 핵심
이륙플러스는
👉 단순히 제품만 공급하는 방식보다
👉 업종
👉 회전율
👉 작업 환경
👉 운영 스타일
에 맞춰
세절 작업과 원육 운영 방향을
함께 맞춰가는 부분을 중요하게 생각합니다.
같은 고깃집이라도
👉 어떤 매장은 세절육이 더 효율적일 수 있고
👉 어떤 매장은 원육 운영이 더 잘 맞을 수도 있습니다.
결국 중요한 건
👉 “어떤 방식이 더 비싼가”
보다
👉 “어떤 방식이 매장 운영에 더 잘 맞는가”
라고 생각합니다.
📞 상담 문의 안내
👉 식당 / 정육점 / 배달전문점 납품 상담 가능합니다
👉 한우 · 한돈 · 수입육 공급 가능
👉 원육 / 세절 / 소포장 공급 가능합니다
“매장마다 운영 방식이 다르기 때문에
그 흐름에 맞는 작업 방향 역시 중요하다고 생각합니다”
