안녕하세요.
순천, 광양(중마동), 여수, 고흥, 보성, 진주 지역에서
안정적인 고기 납품을 진행하고 있는 이륙플러스입니다.
고기 납품 상담을 진행하다 보면
👉 제가 꼭 말씀드리는 부분이 있습니다
바로
“고기 보관 온도 관리”
입니다
많은 분들이
👉 좋은 원육
👉 좋은 브랜드
👉 좋은 등급
은 중요하게 생각하시지만
실제로는
👉 보관 상태에 따라
상품성이 크게 달라질 수 있습니다
📦 냉동육은 상대적으로 관리가 편한 편입니다
냉동육은
👉 장기간 냉동 보관 후
다음날 사용할 제품만
냉장실에 미리 넣어두고 마감하면
👉 다음날 사용하기 좋은 상태로
천천히 해동이 진행됩니다
그래서 냉동육은
👉 상대적으로 관리가 수월한 편입니다
하지만 문제는
👉 냉장육입니다
냉장육은
👉 보관 온도 관리가 굉장히 중요할 수 있습니다
특히 제가 권장드리는 건
👉 “고기만 보관할 수 있는 냉장고”
를 따로 운영하는 방식입니다
왜냐하면
고기와 야채
그리고 다른 식재료는
👉 권장 보관 온도가 서로 다르기 때문입니다
냉장육은 일반적으로
👉 0 ~ 3℃ 정도를 권장드립니다
하지만 이 온도는
👉 야채류와는 맞지 않는 경우가 많습니다
온도를 고기에 맞추면
👉 야채가 얼어버릴 수 있고
반대로
👉 야채 기준 온도에 냉장고를 맞춰버리면
고기는
핏물이 더 많이 빠지게 되고
수분 손실이 생기며
품질 저하도 빨라질 수 있습니다
🔍 실제 매장에서는 이런 상황이 많습니다
매장에서는
👉 냉장고를 수시로 열고 닫게 됩니다
그 과정에서
👉 상온 노출이 반복되고
냉장고 내부 온도 역시
생각보다 많이 흔들릴 수 있습니다
특히 냉장육은
👉 온도 변화와 공기 노출에 따라
상품성 차이가 충분히 생길 수 있습니다
💣 그래서 자주 권장드리는 방법
만약
👉 고기 전용 냉장고를 따로 운영하기 어렵다면
제가 자주 권장드리는 방법은
👉 락앤락 같은 밀폐용기에 보관하는 방식입니다
사용하고 남은 고기를
👉 밀폐 가능한 통에 보관하게 되면
✔ 냉장실 냄새가 고기에 스며드는 것도 줄일 수 있고
✔ 수분이 빠지는 것도 어느 정도 예방 가능하며
✔ 냉장고를 자주 열고 닫는 상황에서도
상품성을 조금 더 안정적으로 유지할 수 있습니다
특히 냉장육은
👉 공기와 접촉되는 시간이 길어질수록
상품성 차이가 더 크게 느껴질 수 있습니다
그래서 이것도 어려운 경우에는
👉 최소한 바람이 들어가지 않도록
밀봉을 잘해두시는 걸 권장드리고 있습니다
결국 중요한 건
👉 “얼마나 좋은 제품을 쓰느냐”
도 중요하지만
👉 “어떻게 관리하느냐”
에 따라 결과가 충분히 달라질 수 있다는 점입니다
📌 핵심 포인트
좋은 고기는
👉 단순히 원육만 좋은 것이 아니라
보관 온도
수분 관리
공기 노출
냉장 환경
👉 이런 부분까지 함께 중요할 수 있습니다
특히 냉장육은
👉 작은 관리 차이만으로도
상품성과 육색 차이가 충분히 발생할 수 있습니다
📞 상담 문의 안내
👉 신규 오픈 / 고깃집 / 정육점 / 배달전문점 상담 가능합니다
👉 한우 · 한돈 · 수입육 공급 가능
👉 원육 / 세절 / 소포장 공급 가능합니다
“좋은 고기는
결국 관리 상태에서 차이가 날 수 있다고 생각합니다”
